蝦子菊花魷魚的做法

http://www.chinajxst.com?? 2010-05-24 00:34　??來源 

菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 工藝：燒

蝦子菊花魷魚的制作材料：

蝦子菊花魷魚的特色：

蝦子菊花魷魚的做法：

1. 將魷魚洗干凈，放在案板上，切成長5厘米的方塊；
2. 在塊的一端，用平刀片成若干層薄片(片的厚度為0.2厘米)，深度為魚塊厚度的4/5(即一端仍然相連)，然后用直刀切成0.3厘米粗的絲(仍使一端相連，成掃把形)；
3. 蝦子漂洗干凈，放在碗內，加少許料酒，上屜稍蒸一下；
4. 將鍋架在火上，加入豬油，燒至八成熱時將魷魚投入，用手勺推開，不斷翻動，一見魚塊卷縮、魚絲挺而散開、成為菊花形，立即倒入漏勺，瀝去余油；
5. 原鍋內留少許油，烹入料酒，下入清湯、醬油、糖、鹽，燒開后放入蝦子，滾上兩滾，放入魷針花和味精，顛翻均勻；
6. 用濕淀粉勾芡，汁濃后撒上蔥花，淋入香油推勻，出鍋即成。

蝦子菊花魷魚的制作要訣：

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