清蒸網油鯽魚的做法

http://www.chinajxst.com?? 2010-04-10 02:06　??來源

清蒸網油鯽魚的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，清蒸網油鯽魚口味屬于，做法屬蒸菜類。

菜系及功效：家常菜譜利尿食譜補虛養身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜工藝：清蒸

清蒸網油鯽魚的制作材料：

主料：鯽魚500克
輔料：豬網油150克,香菇（鮮）25克,玉蘭片50克,火腿25克,豌豆苗15克
調料：豬油（煉制）25克,料酒25克,味精2克,鹽5克,大蔥15克,姜8克,花椒1克

清蒸網油鯽魚的特色：

油潤，清香，鮮嫩。

清蒸網油鯽魚的做法：

1. 將魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗干凈后投入開水鍋中焯燙一下去腥，撈出控水，放在魚盤上；
2. 香菇、玉蘭片、火腿均洗凈，切成片；
3. 蔥去皮，洗凈，切段；
4. 姜刮皮，洗凈，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按壓，使花椒均勻粘牢在姜片；
5. 豌豆苗、網油分別洗凈；
6. 在盛魚的盤中，順序擺上香菇片、玉蘭片、火腿片、蔥段、帶花椒的姜片，淋上豬油，加入料酒、味精、鹽和適量鮮湯；
7. 然后用網油蓋住全部魚體(網油受熱出油，滋潤魚肉，使之更為鮮嫩油潤)，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣(從水開冒氣后計)蒸15分鐘，魚肉熟透即下屜，揀去蔥、姜、網油；
8. 再將原湯潷在另一鍋內燒開，調好口味，澆在魚上，撒上豌豆苗即成。