1毫克米酵菌酸即可致命 酸湯子涼粉涼皮這些食物很多人愛吃

http://www.chinajxst.com?? 2025-10-18 13:20　??來源 溫州在線

溫州在線健康新聞，1毫克米酵菌酸即可致命，米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的劇毒毒素，耐高溫、無味無色，中毒后病死率高達(dá)40%-100%。

以下這些食物很多人愛吃，但是這些食物易產(chǎn)生米酵菌酸。

一、高風(fēng)險(xiǎn)食物分類

谷類發(fā)酵制品

包括發(fā)酵玉米面（酸湯子）、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮、河粉等，因長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵易滋生毒素。

泡發(fā)過久的菌菇類

如銀耳、黑木耳，若泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)（高溫潮濕環(huán)境），可能產(chǎn)生米酵菌酸。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵或變質(zhì)后風(fēng)險(xiǎn)較高。

二、中毒癥狀與急救

癥狀：潛伏期30分鐘至12小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，重者出現(xiàn)黃疸、肝衰竭、昏迷甚至死亡。

急救措施：立即停止食用可疑食物并保留樣本，盡快催吐，送醫(yī)時(shí)告知醫(yī)生食用時(shí)間及食物類型。

三、預(yù)防建議

控制儲(chǔ)存條件：避免高溫潮濕環(huán)境，濕米粉、木耳等需冷藏且盡快食用。

警惕變質(zhì)跡象：如木耳發(fā)黏、銀耳有異味，應(yīng)立即丟棄。

慎食自制發(fā)酵食品：家庭自制酸湯子、發(fā)酵面制品風(fēng)險(xiǎn)較高，建議購(gòu)買正規(guī)渠道產(chǎn)品。

米酵菌酸中毒尚無特效解毒藥，預(yù)防是關(guān)鍵。近期高溫天氣需格外注意濕米粉、木耳等食品的儲(chǔ)存與食用安全。

最好的防御方法就是：北方人不要吃酸湯子，南方人盡量不要吃發(fā)酵面粉類食物，比如饅頭面包等，徹底丟棄、堅(jiān)決不要吃黑木耳、銀耳，這些東西不吃不會(huì)死，但吃了很可能會(huì)馬上死。

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